Кислая вакуолярная инвертаза является ключевым ферментом, влияющим на содержание крахмала и сахаров в клубнях картофеля. В настоящее время достаточно много работ, в которых показана роль кислой вакуолярной инвертазы в накоплении редуцирующих сахаров в клубнях картофеля при продолжительном хранении на холоде, вызывающем ослащение клубней, что является отрицательным качеством при ...